La auyama es una hortaliza que se aprovecha en todos los sentidos: no sólo es cultivada por su fruto, sino también por sus hojas, sus flores y semillas. Esta planta rastrera, de hojas grandes, flores amarillas de pétalos carnosos y un fruto que varía mucho en su forma, tamaño y color.
El fruto, que tiene el mismo nombre que la planta, puede ser alargado o redondo y sus colores varían desde el verde hasta el naranja intenso.
En la cocina, lo que más se aprovecha es su fruto, y la forma más simple de comerlo es salcochado, pero en nuestro país la auyama se ha convertido en un ingrediente esencial de platos como los frijoles guisados, sopas y sancocho. Y son varias las razones, porque además de su delicioso sabor, la auyama es un excelente colorante natural y también puede ayudar a rendir más sus comidas.Seguir leyendo--->
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